PAZ Y COMPETITIVIDAD

Paz y Competitividad es un proceso con el cual la Universidad Autónoma de Manizales nos permite desempeñarnos como profesionales en el ámbito laboral, afianzando nuestros conocimientos y sensibilizándonos por las problemáticas por las que se ven afectadas las personas y principalmente la entidad, de esta forma poder prestar el servicio en los diferentes municipios del Eje Cafetero como en el sector de Manizales; en este caso nosotros el equipo de Paz y Competitividad estamos apoyando a FRIGOCENTRO S.A donde hemos encontrado una serie de factores por los que las plantas de beneficio animal en general están afectadas por la implantación del decreto 1500 por el Ministerio de Protección Social y regulado por el Invima donde desde diseño industrial, economía e ingeniería pudimos intervenir para el mejoramiento de la planta de FRIGOCENTRO con el fin de mejorar aspectos por los que esta entidad se ha visto afectada.

EQUIPO DE TRABAJO PAZ Y COMPETITIVIDAD

EQUIPO DE TRABAJO DE PAZ Y COMPETITIVIDAD
CAROLINA ROBLEDO DISEÑADORA INDUSTRIAL
LORENA CARDONA INGENIERA MECANICA
CARLOS E. MEJIA ECONOMISTA

CAROLINA ROBLEDO D. DISEÑADORA INDUSTRIAL.
Soy una diseñadora industrial capacitada para el análisis y trabajo en equipo. Facilidad para la elaboración, dirección y ejecución de proyectos de investigación en el campo del diseño, experiencia en el área de desarrollo de productos, ergonomía, materiales y procesos industriales buscando por medio de mi creatividad suprimir y satisfacer las necesidades del ser humano y de su entorno.

Con la aplicación del decreto 1500 del 2007 creado por el Ministerio de Protección Social y regulado por el Invima, todas las plantas de beneficio animal requieren unos cambios con el fin de tecnificar y mejorar la parte ambiental, ya que estas plantas producen agentes contaminantes que afectan nuestro entorno. En este caso la empresa FRIGOCENTRO ha tenido que adaptarse a unos cambios que mejoran el medio ambiente y las condiciones de los productos cárnicos con una mejor calidad e inocuidad apta para el consumo humano.

Como diseñadora industrial ha sido de gran importancia la aplicación de mi carrera para la adecuación de esta normatividad a la empresa, desde el punto de vista de diseño poder mejorar procesos y procedimientos, cambios en la infraestructura, maquinaria, materiales óptimos para obtener mejores condiciones de higiene, análisis de puestos de trabajo, seguridad industrial, garantizando un ambiente laboral optimo pudiendo disminuir accidentes y enfermedades profesionales por los que son afectados los operarios que desarrollan procesos como el beneficio desposte, maduración, transporte comercialización, entre otros.



CARLOS E MEJIA ECONOMISTA
Yo como economista con énfasis en empresariado, estoy capacitado y poseo las habilidades para comprender el entorno y aprovechar este en beneficio de la sociedad, en busca de un mejor futuro y la creación de empresa, identificando, estructurando y desarrollando oportunidades de negocio con posibilidades de inversión que sean rentables, atractivas y cautivadoras para inversionistas con liderazgo empresarial, aplicando conocimientos económicos, financieros y marketing.

Como economista mi valor agregado aportado a FRIGOCENTRO a sido desde el punto de vista financiero, estudiando y haciendo análisis de proyectos propios de la empresa, determinando el nivel de factibilidad; como también proyectando y gestionando la apertura de nuevos mercados para la empresa, mediante una política expansiva que ayude a cautivar y satisfacer las necesidades de un mayor número de clientes cada día.



LORENA CARDONA INGENIERA MECANICA
Profesional en ingeniería mecánica de excelentes relaciones interpersonales con alto grado de responsabilidad y fácil interpretación de las políticas organizacionales, formada integralmente con valores éticos, humanos, morales y sociales. Con capacidad de adaptarme a todos los contextos en los cuales me pueda desempeñar laboralmente, optimizando en forma creativa la utilización de recursos disponibles. Poseo habilidades en las áreas de resistencia de materiales y diseño de maquinas así como en el desarrollo de herramientas para la ejecución de mantenimiento preventivo.

Como ingeniera mecánica mi contribución ante la implementación de este decreto se ha dado en el área del mantenimiento de los equipos que se utilizan para el beneficio de bovinos, porcinos y bufalinos y de la búsqueda de los materiales idóneos que cumplan con toda la normatividad que el INVIMA exige, tanto para la maquinaria como para las instalaciones, pisos, paredes, rieles, ganchos, plataformas de proceso y la separación de las diferentes áreas.

INTERLOCUTOR JORGE URIBE CANO

Gracias por habernos apoyado y ayudarnos a crecer como personas, brindándonos sus conocimientos para ser mejores personas y mejores profesionales haciendo de nuestra práctica una gran experiencia.

El mejor jefe.....

GERENTE DE PROYECTO JORGE MARIO RAMIREZ

ASESORES
JORGE EDUARDO MEJIA
DISEÑADOR INDUSTRIAL
FREDY LADINO
INGENIERO MECANICO
MARIA TERESA BUITRAGO

ALGUNOS DE LOS PROYECTOS REALIZADOS EN FRIGOCENTRO

ALGUNOS DE LOS PROYECTOS REALIZADOS DESDE EL PUNTO DE VISTA DE CADA PROFESIÓN

DESDE DISEÑO INDUSTRIAL

- Análisis de puestos de trabajo relacionado con estudios ergonómicos, antropométricos y de seguridad industrial con el fin de disminuir el nivel de accidentalidad y enfermedades en los operarios, dotación adecuada entre otros.

- Diseño de sistemas de transporte para garantizar el bienestar animal en los porcinos

- a partir de la legislación regulada por el INVIMA se restructurar el matadero sanitario acondicionándolo en cuanto a procesos, materiales y utensilios, maquinaria entre otros.

- Diseño grafico apoyando la parte de mercadeo de la empresa en desarrollo de piezas publicitarias para eventos como AGROFERIA, SEMANA GOURMET EN EXPOFERIAS, SEMANA DE LA TIENDA DE LA CARNE EN CABLE PLAZA ENTRE OTROS.

DESDE ECONOMIA EMPRESARIAL

- Análisis de factibilidad para la reestructuración del matadero sanitario - Análisis de nuevos mercados para la empresa

- Determinar costos de transporte de ganado en pie y en canal

- Diseño de encuestas para identificar necesidades y perfiles de nuevos clientes.

DESDE INGENIERIA MECANICA

-Investigación de la maquinaria idónea para el matadero sanitario, teniendo en cuenta el espacio reducido en el cual se realiza este proceso y el bajo volumen de animales beneficiados allí.

-Realización de un listado de la maquinaria escogida para dicha labor con sus características, proveedores y precios.

-Elaboración del diseño del matadero sanitario, dividido en tres áreas, en el programa SOLID WORKS.

-Análisis de resistencia de materiales de las vigas y columnas que componen la estructura del matadero sanitario.

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL

ENTIDAD FRIGOCENTRO S.A

FRIGOCENTRO, es una empresa solida de Manizales, perteneciente al sector cárnico con una historia llena de crecimientos y evoluciones, que han marcado momentos cruciales y fundamentales en la historia de Manizales y la región cafetera. FRIGOCENTRO se encarga de comercializar porcinos, bovinos y bufalinos, integrando toda la cadena productiva desde la compra del ganado al productor, hasta la entrega del producto terminado directamente a los supermercados, expendios de carne, al mercado institucional y a los puntos de venta propios (tienda de la carne) pasando por los procesos de sacrificio, maduración, desposte, empaque al vacio, transporte especializado debidamente aislado y refrigerado, comercialización y distribución con los más altos niveles de calidad en todos los procesos.

RESEÑA HISTORICA

La central de beneficio de Manizales se origina en el mes de junio de 1983 donde en agosto de 1984 se comienzan a operar en las antiguas instalaciones del antiguo matadero municipal. A través de los años se han realizado inversiones en la planta de proceso para mejorar y modernizar métodos que nos permitan reemplazar equipos obsoletos, actualizando la maquinaria y la tecnología, mejoramiento de procesos cumpliendo con las normas ambientales e higiénicas que se necesitan para ofrecer productos cárnicos aptos para el consumo humano.

PROBLEMÁTICA ACTUAL EN LA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL CON LA IMPLANTACIÓN DEL DECRETO 1500 DEL 2007.

El Ministerio de Protección Social ha establecido el reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles, derivados cárnicos, destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación y exportación; estos requerimientos se han comenzado a aplicar con el decreto 1500 de 2007 a través del Instituto Nacional de Vigilancia Médica y Alimentos (Invima).

Este decreto trae consigo unas remodelaciones obligatorias para las plantas de beneficio animal, principalmente en lo referente a aguas residuales, gestión ambiental, residuos sólidos, maquinaria, cambios en los materiales de la infraestructura, procedimientos de calidad y remodelaciones que implican unos gastos iníciales y de sostenimiento donde los municipios se han visto afectados por el cierre de plantas en todo el eje cafetero causando desempleo, sacrificio clandestino y demás factores que perjudican a personas como ganaderos, expendios de carne, matarifes, consumidores etc.

Frigocentro se ha caracterizado por ser el modelo en el ámbito nacional y ha sido utilizada como ejemplo para la constitución de otras sociedades de este género. Su labor no solo se limita al fortalecimiento de la economía de la ciudad, también comprende el compartir de su experiencia con las demás empresas dedicadas al beneficio de ganado.

Con la implementación del decreto 1500 del 2007 frigocentro ha visitado las diferentes plantas de beneficio animal tratando de apoyar a todos los municipios ofreciendo sus instalaciones y el personal capacitado para concientizar y asesorar a las personas afectadas por esta problemática para buscar alternativas de solución y toda la población no se vea afectada por falta de abastecimiento de productos cárnicos, incremento en el precio de la carne, sacrificio clandestinos entregando carne no apta para el consumo humano.

Es por esto que frigocentro ha desarrollado unas socializaciones apoyando a los entes afectados por esta problemática:

JORNADA DE ACTUALIZACIÓN DE EXPENDIOS DE CARNE DE MANIZALES Y VILLAMARIA

Esta jornada tiene como prioridad capacitar y concientizar a los diferentes expendios de carne sobre el manejo adecuado de los productos cárnicos donde se pueda garantizar un producto inocuo a los consumidores y darles a conocer el decreto 1500 que también comenzara a regir a todos los expendios del país donde quien no cumpla con la normatividad deberá reestructurar su negocio en cuanto a materiales, utensilios, dotación, red de frio entre otros.

CURSOS DE ASADOS

El objetivo principal de este curso de asados en educar a los consumidores de productos cárnicos sobre los usos, cortes, manejo y procesos de la carne; donde visitan la empresa y conocen algunos de los procesos que se realizan como el proceso de desposte y maduración que es donde se realizan los cortes específicos de la canal y la propiedad que adquiere la carne cuando es madurada y empacada al vacio.

También se les enseña a los consumidores una parte teórica-practica sobre la cata de vinos y finalmente el asado en parrilla.

FERIA GANADERA

Esta feria consiste la negociación entre clientes y proveedores de ganado donde se hace una muestra en los corrales de la empresa el ganado bovino para la realización del proceso de beneficio.

FRIGOCENTRO modelo en el eje cafetero que cumple con la parte ambiental e higienico sanitaria para el desarrollo de los procesos de beneficio animal

MATERIA PRIMA
Frigocentro cuenta con proveedores certificados de ganado bovino, porcino, ternera y bufalino ecológico.

CORRALES
Siendo la primera etapa del proceso y por ser el ganado la materia prima, los corrales están diseñados para brindar el mejor bienestar animal; con amplios bebederos y capacidad suficiente para mantener al animal relajado y reposado; de esta manera se evitan lesiones innecesarias por el hacinamiento. Los sistemas de desembarque brindan la seguridad suficiente para que el ganado bovino, porcino y bufalino, entren sin dificultad a los corrales de recibo; donde luego pasan al pesaje y marcado lo que permite llevar trazabilidad de cada animal. Se cuenta con ambas categorías de ganado, vías de paso controladas con puertas de doble acción, con la facilidad de poder incomunicar a una sección la vía de paso y poder vaciar simultáneamente un corral, lo que hace más eficiente el traslado de los animales hacia la planta de sacrificio.

ÁREA DE BENEFICIO
La reconversión tecnológica ha permitido cambiar las plantas de producción en líneas de procesos continuos y con un ágil flujo de las mismas permitiendo que cada una de las operaciones desarrolladas puedan ser más efectivas adecuándose a los cambios tecnológicos contando con maquinaria e instalaciones más higiénico-sanitarias, ofreciendo una mejor calidad e inocuidad en los productos y un bienestar a el equipo de trabajo. FRIGOCENTRO ha tenido un cambio drástico en la infraestructura del proceso de beneficio adecuándose a los cambios ambientales, productivos, higiénico-sanitarios y comerciales. Esta planta de sacrificio está diseñada con el fin de cumplir con las normas HACCP y BPM, establecidas para estos procesos, incluyendo estaciones de limpieza y desinfección que permiten obtener un mejor higiene en los utensilios, maquinaria y principalmente el equipo de trabajo.

MADURACIÓN
Una vez realizado el proceso de beneficio del ganado, la canal es lavada, pesada y llevada a los cuartos fríos donde se inicia el proceso de maduración. Este proceso se realiza por medio de la combinación de las transformaciones que se originan en el musculo del animal, proporcionándole a la carne propiedades de color, terneza, desarrollo del aroma y cambios de textura. El tiempo necesario para la maduración de la carne es variable y depende de la temperatura del cuarto frio, la edad y el sexo del animal. Las temperaturas utilizadas para la maduración de la carne oscilan entre -1 y 1°C, durante 22 horas para porcinos y 48 y 72 horas para bovinos. En la actualidad FRIGOCENTRO cuenta con 17 cuartos fríos.

DESPOSTE

Esta planta realiza el proceso de convertir la canal del animal en los cortes específicos, esta planta es totalmente nueva y cuenta con maquinaria de punta y con condiciones higiénico sanitarias requeridas para la manipulación de alimentos a una temperatura adecuada. En ella se lleva a cabo el empaque al vacio y proceso de termo encogido para garantizar una vida útil de la carne, conservando la higiene y protegiéndola de la contaminación externa.

TRANSPORTE

El transporte de los productos se desarrolla tanto dentro como fuera de Manizales cumpliendo con las normas exigidas para el transporte de alimentos yendo a ciudades como Bogotá, Medellín, Cali, Bucaramanga, Eje cafetero.